В 8:00 повар ищет муку, которой «вчера еще хватало», официант переписывает заказ с листочка, а управляющий в 23:00 сверяет чеки с кассой в Excel. Так выглядит кафе без единого учета: кухня, склад и отчеты живут отдельно, и каждая смена начинается с догадок. Разбираем, как связать закупки, производство, продажи и аналитику в один понятный контур - без авралов и потерь на списаниях.
Общепит и производство
Закончилась мука к завтраку, заказы на листочках, чеки сверяют с кассой вручную - хаос не из-за «плохой команды», а из-за разрозненного учета. Кухня, склад и отчеты должны жить в одной системе.
Цена Excel и блокнота
Неконтролируемое списание продуктов - непонятно, ушло в блюдо, в брак или «мимо учета».
Себестоимость блюд не пересчитывается при росте закупочных цен.
Решения по меню и закупкам запаздывают - данные собирают вручную.
Единый контур в ОПТИМА
От закупки до тарелки
Приход на склад через ТСД с фиксацией срока годности. Учет по FIFO: система подсказывает, какую партию списать первой. Заявки поставщикам - из прогноза продаж и минимальных остатков, а не «на глаз».
Технологические карты
Цифровой рецепт блюда: нормы ингредиентов, выход порции, этапы. При заказе гостя ингредиенты резервируются и списываются по карте - видно, почему закончилась сметана (25 порций салата = 25 норм).
Что видит управляющий
Меню
Маржинальность блюд
Не только продажи, а прибыльность каждой позиции с учетом фактического списания.
Зал
Смена и касса
Выручка, средний чек, скорость обслуживания - в связке с кассой и СККО.
Склад
Остатки и сроки
Предупреждение о критическом остатке и просрочке до срыва смены.
Интеграции
Доставка и банк
Заказы с агрегаторов, эквайринг, обмен с бухгалтерией без двойного ввода.
ОПТИМА vs универсальная ERP
| Критерий | ОПТИМА для общепита в РБ | Универсальная ERP «с доработками» |
|---|---|---|
| Техкарты и списание | Встроенный производственный учет | Часто отдельный проект внедрения |
| Законодательство РБ | Касса, СККО, отчетность в продукте | Локализация за доплату |
| Стоимость владения | Подписка, см. тарифы | Лицензии + сопровождение |
| Развитие | Доработки под реальный общепит в РБ | Зависит от дорожной карты вендора |
Форматы
Кофейня: контроль расхода кофе, молока, сиропов; заказ с планшета на бар без бумаги.
Столовая: калькуляция комплексов, оптовые закупки, строгое списание по нормам.
Ресторан: анализ хитов меню, сезонные позиции, маржа по блюдам.
Связь с производством: те же механизмы - технологические карты, выпуск, себестоимость - описаны в учете производства в ОПТИМА.
Покажем учет кухни и склада на демо
Разберем техкарты, FIFO и отчеты под ваш формат: кафе, столовая или ресторан.
Записаться на консультацию